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商品コード:
rich-powder

90%発酵乳酸20kg

販売価格(税込):
24,840
メーカー:
リッチパウダー
関連カテゴリ:
食品添加物 > 酸味料

メーカー

昭和化工株式会社

90%発酵乳酸とは

90%発酵乳酸は、乳酸及び乳酸重合縮合物の混合物 です。

用途

調味料、pH調整剤

性状

白〜淡黄色の固体又は無〜淡黄色の澄明な液体で、においがないか又はわずかに不快でないにおいがあり、酸味がある。

特徴

やや渋みを感じるが、おだやかな酸味が特徴の果実酸です。主に、醸造工程でのpH調整による雑菌の汚染防止目的や清涼飲料、菓子、漬物の酸味料等として として使用されています。

効果

乳酸は雑菌の繁殖を防止する作用があり、清酒醸造用酸味料として多量に使用される。すなわち酒母やもろみのpHを下げ雑菌の汚染を防止することと、風味の増強の目的で速醸酒母の仕込み18l当たり120〜130ml 添加される。合成清酒の風味増強、防腐の目的にはコハク酸と0.03〜0.04%の割合で併用される。清涼飲料水として酸味の付与とpH調整の目的で0.05 〜0.2%の割合で使用される。このほか、ドロップ、ゼリー、アイスクリーム、シャーベット、食肉製品、つくだに、ソース、製パンなどにも用いられる。

主に使用される食品

清酒の醸造

使用基準

なし

表示

「乳酸」(物質名)または用途により一括名で「酸味料」、「膨脹剤、膨張剤、ベーキングパウダーまたはふ くらし粉」、 「pH調整剤」と表示できます。
数量:

商品パッケージ

メーカー

昭和化工株式会社

90%発酵乳酸とは

90%発酵乳酸は、乳酸及び乳酸重合縮合物の混合物 です。

用途

調味料、pH調整剤

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