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商品コード:
rich-powder

50%乳酸500g×30

販売価格(税込):
49,000
メーカー:
八宝商会
関連カテゴリ:
食品添加物 > 酸味料

用途

酸味料、pH調整剤

性状

無〜淡黄色の澄明な液体で、においがないか、又はわずかに不快でないにおいがあり、酸味がある。

特徴

単量体の乳酸とエステル化した乳酸重縮合物との平衡混合物となっている。50%乳酸では、単量体は46.5 〜48%、90%乳酸では50〜65%が単量体である。水、エタノールなどと混和する。吸湿性。

効果

乳酸は雑菌の繁殖を防止する作用があり、清酒醸造用酸味料として多量に使用される。すなわち酒母やもろみのpHを下げ雑菌の汚染を防止することと、風味の増強の目的で速醸酒母の仕込み18l当たり120〜130ml 添加される。合成清酒の風味増強、防腐の目的にはコハク酸と0.03〜0.04%の割合で併用される。清涼飲料水として酸味の付与とpH調整の目的で0.05 〜0.2%の割合で使用される。このほか、ドロップ、ゼリー、アイスクリーム、シャーベット、食肉製品、つくだに、ソース、製パンなどにも用いられる。

主に使用される食品

清酒の醸造

使用基準

なし

表示

一括名「酸味料」、「pH調整剤」又は物質名で表示する。
数量:

荷姿

500g×30=1ケースになります。
※1本(500g)当たり1600円

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