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商品コード:
rich-powder

DL-リンゴ酸1kg×20

販売価格(税込):
28,000
メーカー:
八宝商会
関連カテゴリ:
食品添加物 > 酸味料

中身

白い粉末。

用途

酸味料、pH調製剤

特徴

白色結晶又は結晶性粉末、無臭又はわずかに特異臭があり、特異な酸味がある。天然に存在するリンゴ酸はD型であり、DL型は合成によって得られる。D型は例えば未熟のスグリに含まれている。食品添加物としてはDL型のナトリウム塩も指定されている。

効果

酸味度はクエン酸とほぼ同じで、軟らかい酸味を有しているが、わずかに苦味が感じられる。

主に使用される食品

DL-ナトリウム塩は塩味を有することから食塩の代わりにグルコン酸ナトリウムなどと共に用いられてきたがDL-リンゴ酸は、清涼飲料水、粉末清涼飲料、菓子の酸味料として他の有機酸と併用される。ゼリー、フルーツベースなどに適し、特にゼリー菓子とはよく調味する。マーガリン、マヨネーズなどにも使用する。

使用基準

なし

表示

  • 一括名「酸味料」「pH調整剤」「膨脹剤」または物質名で表示する。
  • 別名:dl-リンゴ酸
  • 簡略名:リンゴ酸
  • 数量:

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