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商品コード:
rich-powder

5’-リボヌクレオチドナトリウム(核酸)1kg×10

販売価格(税込):
22,500
メーカー:
リッチパウダー
関連カテゴリ:
食品添加物 > 調味料

用途

調味料

特徴

本品は、酵母核酸を酸素分解して得られる5’-リボヌクレオチドを水酸化ナトリウムまたは水酸化カルシウムで中和したもので、5’-イノシン酸ニナトリウム、5’-グアニル酸ニナトリウム、5’-シチジル酸ニナトリウム及び5’-ウリジル酸ニナトリウムの混合物又は5’-イノシン酸ニナトリウム及び5’-グアニル酸ニナトリウムの混合物(カルシウム塩もナトリウム塩に準ずる)であり、白〜類白色の結晶又は粉末で、においはなく、強い旨味がある。安定であり、通常の食品加工条件ではほとんど分解されない。しかし、みそ、しょう油などの発酵食品、生鮮食品、又は加熱工程を経ていない食品ではホスファターゼにより脱リン酸をうけ、旨味を失う。このため、魚肉なり製品などに使用するときは、水に溶けにくく、加熱により溶けるカルシウム塩が用いられる。

効果

L-グルタミン酸ナトリウムとの相乗効果で旨味は増加するのでナトリウム塩を配合した複合調味料としても供給されている。

主に使用される食品

各種の加工食品

使用基準

なし

表示

  • 一括名「調味料(核酸)」又は物資名で表示する。
  • 他調味料と併用の場合は、主たるグループ名を用い、一括名「調味料(アミノ酸等)」等と表示する。
  • 5’-リボクレオチドカルシウム(別名:5’-リボクレオタイドカルシウム 簡略名:リボクレオチドカルシウム、リボヌクレオチドCa、リボクレオタイドカルシウム、リボクレオタイドCa)
  • 5’-リボクレオチドニナトリウム(別名:5’-リボクレオタイドナトリウム、リボクレオチドナトリウム 簡略名:、リボクレオチドナトリウム、リボクレオチドNa、リボクレオタイドナトリウム、リボクレオタイドNa)
  • 数量:

    商品パッケージ

    荷姿

    1kg×10=1ケースになります。
    1kg当たり、2250円

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