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商品コード:
rich-powder

ハッポーエステルSP-A(製菓用乳化起泡剤製剤) 1kg×10

販売価格(税込):
11,880
メーカー:
八宝商会
メーカーURL:
http://www.happou.co.jp/
関連カテゴリ:
食品添加物 > 乳化剤
ハッポーエステルSP―Aを使用すると、卵の風味をそこなわず、色や香りをそのまま保ったハイクラスのケーキが失敗なく、簡単に造れます。
数量:

特長

  • ①攪拌時間が短い-オールインミックス法で3~5分で泡立ちます。
  • ②生地保存時間が長い-2~3時間放置しても泡落ちしません。。
  • ③焼上がりのきめが細かい-できたケーキは組織が均一なスポンジ上です。
  • ④焼上がり容積が増加-釜伸びして焼上げは10~20%増えます。
  • ⑤日持ち向上(老化防止)-目減りせず、風味や方向を保ち、7日以上も柔らかでしっとりしています。
  • 使用方法(スポンジ)

  • ①砂糖、SP-A、水を混合し、さらに卵を混合します。
  • ②次に粉を低速で混ぜて、高速に切り替えて3~5分で泡立ちます。(攪拌は生地が白くなり、これ以上泡立たなくなった時点を終点とします。やや硬めの生地になります。)
  • ※大量に仕込む場合やミキサーの馬力が小さい場合は、粉を入れる時期を遅らせるなど調整して下さい。
  • ※バター類は液状に溶かしておき、生地の泡立て後、高速で速やかに混合して下さい。(色素、香料、練乳、ココアなども同様に泡立て後入れます。)
  • ※ミキシング終了時の生地温度は20~25℃が最適です。(冬季はお湯を使うなどして温度調節を行って下さい。)
  • 用途

  • スポンジ・ロール・バウムクーヘン・マドレーヌ・パウンドケーキ・ブッセ―・どら焼き・バタークリーム・和菓子(饅頭、今川焼、カステラ饅頭の皮等)
  • 添加量

  • ハッポーエステルSP-Aは、原材料の全体量に対して1~3%が目安です。
  • 保管方法

  • 室温(好ましくは10~35℃)、暗所にて保管願います。冷蔵庫での保管は結晶が折出することがあり、品質に影響を与える可能性が 
    ありますので、お避け下さい。開封後は速やかに御使用願います。
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