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商品コード:
rich-powder

L-酒石酸500g

販売価格(税込):
1,900
メーカー:
八宝商会
関連カテゴリ:
食品添加物 > 酸味料

中身

白い粉末。

用途

酸味料、pH調整剤、膨脹剤

特徴

酒石酸は2個の不整炭素原子を持ち、右旋性のL(d)- 酒石酸、左旋性のD(l)- 酒石酸、ラセミ化合物のdl-酒石酸及び不活性のメゾ酒石酸の4種の異性体がある。これらの中でd-酒石酸は植物中に存在し、l-酒石酸は一部の植物に存在するがdl及びメゾ酒石酸は合成によってのみえられる。食品添加物として指定される酒石酸は、L(d)-及びDL(dl)- 酒石酸である。L(d)及びDL(dl)- 酒石酸も性状はほとんど同じであり、DL(dl)- 酒石酸は旋回光性がなく、l-酒石酸は右旋性の点が相違するところである。すなわち、両酒石酸とも無色の結晶又は結晶性粉末で無臭、酸味がある。水に対する溶解度は、L(d)- 酒石酸はDL(dl)- 酒石酸に比べて低い。エタノールに溶けやすく、エーテルに溶けにくい。加熱すると分解し、カラメル臭を発生する。

主に使用される食品

清涼飲料水、ゼリー、ジャム、特にグレープジュースの酸味料など。

使用基準

なし

表示

  • 一括名「酸味料」「pH調整剤」「膨脹剤」又は物質名で表示する。
  • Dl-酒石酸(別名:dl-酒石酸 簡易名:酒石酸)
  • L-酒石酸(別名:d-酒石酸 簡易名:酒石酸)
  • 数量:

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