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商品コード:
rich-powder

L-酒石酸水素カリウム(ケレモル)500g

販売価格(税込):
1,800
メーカー:
八宝商会
関連カテゴリ:
食品添加物 > 膨張剤

中身

白い粉末。

用途

膨脹剤、調味料、pH調整剤

特徴

重酒石酸カリウムともいい、DL-及びL-体がある。いずれも無色の結晶又は白色の結晶性粉末で、清涼な酸味がある。水には溶けにくい(0.6g/100ml)が熱湯にはよく溶ける(6.1g/100ml)酸性を呈する。L-酒石酸水素カリウムは、植物とくにブドウに多量に含まれており、ブドウ酒の醸造時に不溶性の酒石として析出することがある。

効果

本品はケレモルとも呼ばれ、ベーキングパウダーの配合原料であり、ベーキングパウダーに約50%含まれている。炭酸水素ナトリウムと反応して二酸化炭素を放出する。その作用は速効性で、味もよく、気泡もきれいでふっくらと軟らかかく、膨脹剤の酸性物質として非常に優れている。

主に使用される食品

菓子類

使用基準

なし

表示

  • 一括名「膨脹剤」「調味料(有機酸)」「pH調整剤」又は物質名で表示する。
  • DL-酒石酸水素カリウム(別名:dl-酒石酸水素カリウム、DL-重酒石酸カリウム、簡易名:酒石酸カリウム、酒石酸K、重酒石酸カリウム、重酒石酸K)
  • L-酒石酸水素カリウム(別名:d-酒石酸水素カリウム、L-重酒石酸カリウム、簡易名:酒石酸カリウム、酒石酸K、重酒石酸カリウム、重酒石酸K)
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