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商品コード:
rich-powder

ペクチン1kg

販売価格(税込):
5,724
メーカー:
リッチパウダー
関連カテゴリ:
食品添加物 > 増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊剤
ペクチンは、野菜や果実、特に柑橘類に多く含まれている天然の高分子多糖類で、セルロースと共に植物体に於いて、その基本構造を形成するための重要な成分です。
数量:

特性

植物に含まれているペクチン質は主に水に不溶性のプロトペクチンの状態で存在しています。これを可溶性の可溶性として抽出して製造します。食品グレードのペクチンは部分的にメチル化されたポ リガラクチュロン酸を主体としたもので、普通エステル化度(メトキシル基の含量)によって、性質が異なります。ペクチンは主にガラクチュロン酸とメチル化ガラクチュロン酸で構成される多糖類で 、その性質はそのエステル化度(DE値)によって、性質が異なります。全ガラクチュロン酸のうち、メチル化ガラクチュロン酸の占める割合が50%以上のものをHMペクチン、50%未満のものをLMペクチン と呼んでいます。(本品はHMペクチンです)

耐酸性

他のガム質より優れた耐酸性があります。【対低温性】一般に凍結・解凍に対して安定です。

食物繊維含量

人間の消化酵素によって分解されません。分析値例 : 81.7(%)

ゲル化性

HMペクチンは糖度55%以上、pH3.0付近でゲル化します。HMペクチンは酸性域で乳タンパクを安定化し、分離、沈澱を防止する効果があります。

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